HYDERABAD BİRYANİ

HİNT YEMEKLERİ SERİSİ  2..
Çok beğendiğim Hint Yemeklerinden 2 örnek daha..Öndeki 3 tabak benim yaptıklarım.En öndeki tabağı paylaşmıştım.Sırada HYDERABAD BİRYANİ (çeşitli baharatlarla pişirilen pilav) ve KAKULELİ KUZU var..

HYDERABAD BİRYANİ
*MALZEMELER :
*1 adet kuru soğan 
*1 yemek kasigi garam masala (yöresel  olarak 7_11 çeşit olarak sayısı değişen  baharat karışımı.Biz kışın  evde çayını  demliyoruz)
*30 ml.zeytinyağ 
*2 su bardağı basmati pirinç (ince_uzun)
*5 su bardağı sıcak su 
*7_8 adet karanfil
*1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
*1 yemek kaşığı sarımsak zencefil  karışımı ,dövülmüş)
*2 çubuk tarçın 
*10 adet kakule (ben kahvede  kullanıyorum)
*2 defne yaprağı
*1 gr.safran
*1 tatlı kaşığı köri
*8_10 adet taze nane

YAPILIŞI 
*Suyu kaynatarak tüm malzemeyi içine  atıyoruz ve kısık ateşte suyunu çekene  kadar pişiriyoruz.
*Sonra pilavdaki tüm taneli baharatlar  atılıyor.Bence bu kadar baharat  tülbentten bir keseye konulup kaynayan  suya pirinçlerle atılmalı ve en sonunda  çıkarılmalı.Seçmek zahmetli oluyor.
*Harika bir pilavdı.Şefimiz @lefandakli  Emrah Bey'e çok teşekkür ederim ..

AFİYET ŞEKER OLSUN. .

devamı...

MAKLUBE (ETLİ _ PATLICANLI )

KARŞINIZDA MAKLUBE...
Antakya_Mardin yöresine ait olarak bildiğim bu güzel pilav yapmaya değer bir lezzet.Akşam iftara fikir olsun..

ETLİ PATLICANLI MAKLUBE..(Yanında yoğurt veya cacıkla öneriliyor)

MALZEMELER:
*2,5 su bardağı pirinç
*2 adet patlıcan (eğer yoksa patates veya kabak da olur)
*300 gr.kadar kuşbaşı et (tavuk kuşbaşı da olabilir)
*1 soğan (bu benim uydurmam et lezzetli olsun diye)
*3,5 su bardagi sıcak su
*1,5 tatlı kaşığı tuz
*Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ
*Et için Kırmızıbiber ve biraz karabiber
*Pirinçleri kavurmak isterseniz 1 fincan sıvıyağ (ben sıcak ve tuzlu  suda bekletip direkt döşedim )

YAPILIŞI :
*Öncelikle pirinçleri ılık ve tuzlu suya koyalım
*Patlıcanları alacalı soyarak verev veya yuvarlak dilimleyelim

1)Etlerle beraber küp doğradığımız soğanı düdüklüde biraz kavurup 2 su bardağı su ekleyerek kapağı kapatalım *20 dak.kadar az ateşte pişirelim ve suyunu bir kaba süzerek etleri ayıralım.Bu esnada aşırı yumuşak olması gerekmez pilavla da pişecek.
2)Sudan aldığımız patlıcanları hafif sıkarak kurutalım
3)Orta kızgın yağda kızartıp kağıt havlu üstüne alalım
4)Bir tencereye yağı koyup süzdüğümüz pirinçleri 5 dak.kavuralım.Ben kavurmadım tekrar yağ kullanmak istemedim. Bir zararı olmadı. 😀
5)Düz ve derin bir tencereye önce etleri yayalım
6)Pirincin yarısını yayalım
7)Patlıcanların yarısını yayalım
8)Tekrar pirinç döşeyerek kaşıkla hafif bastıralım.
*Ben en üste bir pasta tabağı kapadım
*3,5 su bardagi sıcak suyu dikkatle dökelim *Et suyundan da koyabiliriz
*Az ateşte 30 dak.pişirelim
*Pirinçler yumuşak olduysa tencerenin ağzına kağıt havlu koyarak kapağı kapatalım
*20 dak.dinlendikten sonra servis tabağını tencerenin üzerine kapatıp pilavı ters çevirelim.
*Tencereyi hemen çekmeyin bir 10 dak.dursun sonra çekin.

AFİYET OLSUN..

Tüm diğer tariflerime bloğumdan ulaşmak için aşağıdaki linki tıklayınız..
http://www.buketcengiz.blogspot.com
Facebook'ta HUZURLU MUTFAK için
 https://www.facebook.com/pages/Huzurlu-Mutfak/1507528802801602
Instagram'da HUZURLU MUTFAK için
https://instagram.com/p/zzwl4Wx-cs/

devamı...

SEBZELİ BULGUR PİLAVI

ARKADAŞLAR;

Bloğumda aradığınız tarif varsa, sağ alt taraftaki katagorilerden seçebilirsiniz veya sol üstte ARAMA butonuna yazabilirsiniz..

MALZEMELER:
*1 adet kuru soğan
*1 adet dolmalık kırmızı biber
*2-3 adet sivri biber
*3 adet patlıcan
*1 adet kabak
*Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
*1 domates (küp doğranmış)
*1 kaşık domates veya biber salçası
*2 su bardağı pilavlık bulgur
*4 su bardağı kaynar su
*1 tatlı kaşığı tuz,kırmızı biber,karabiber.nane

YAPILIŞI:
*ilk olarak alacalı soyduğumuz patlıcanları küp küp doğruyoruz
*1 tatlı kaşığı tuz attığımız 1 litre suya koyuyoruz
*Tencereye sıvı yağ koyup küp küp doğranmış soğanları ilave ediyor ve 2-3 dakika kavuruyoruz
*Biberleri doğrayıp  az ateş üstündeki tencereye ilave ediyoruz
*Birkaç dakika kavurup salça ve domatesi  koyuyoruz
*Tuzlu sudan alıp suyunu sıktığımız patlıcanları ve dışını kazıyıp küp küp doğradığımız kabağı ekliyoruz
*Karıştırıp kısık ateşte 4-5 dakika pişiriyoruz
*Yıkayıp süzdüğümüz bulguru da ekleyip suyunu koyuyoruz
*Tekrar karıştırarak tuzunu da atıyor ve bulgur yumuşayana kadar pişiriyoruz.
*Suyunu çektiği halde bulgur sert kalmışsa tarım su bardağı sıcak su ekleyebiliriz..
*Altını kapatınca baharatlarını atıyoruz
*15 dakika dinlendirip servis yapıyoruz..

AFİYET OLSUN...

Facebook'ta Huzurlu Mutfak sayfamı takip etmek için tıklayın

Twitter'da Huzurlu Mutfak sayfamı takip etmek  için tıklayın

devamı...

BEZELYELİ-HAVUÇLU PİLAV

Pirinç pilavına biraz hareket katayım dedim ve buzluktaki bezelye ve buzdolabındaki havucu gözüme kestirdim.Bir de dere otu vardı ama onu koymayı unutmuşum..Dere otu da eklerseniz çok daha güzel olur..

MALZEMELER:

*2 su bardağı pirinç

*Çeyrek çay bardağı sıvı yağ (ben zeytinyağ kullanıyorum,tercih sizin)

*3 su bardağı su

*1 su bardağı bezelye

*1 adet küçük havuç

*1 tatlı kaşığı tuz

*Ben unuttum ama severseniz dere otu

YAPILIŞI:

*Pirinçleri 2-3 bardak ılık tuzlu suda 15-20 dakika bekletelim

*Tencerede bezelyeyi 2 su bardağı suyla haşlayalım  (konserve bezelye de olabilir,onu direkt  kullanabiliriz)

*Süzgeçte süzüp kenara alalım

*Tencereye 3 bardak suyu , yağı ve  tuzu koyup kaynatalım

*Suda bekleyen pirinçleri pirinç süzgecinde iyice yıkayıp kaynayan suya ekleyelim

*Altını kısıp suyunu çekene kadar pişirelim  (kaşığı pilavın altına sokunca su yoksa çekmiştir)

*Pirinç taneleri sertse az daha su koyalım

*Piştiği zaman bezelyeyi ve rendelediğimiz havucu pilava ekleyip karıştıralım ve altını kapatalım

*Bu esnada isteyen dere otu da ekleyebilir

*15-20 dakika demlenen pilav,servise hazırdır..

AFİYET OLSUN...

Facebook'ta Huzurlu Mutfak sayfamı takip etmek için tıklayın
Twitter'da Huzurlu Mutfak sayfamı takip etmek  için tıklayın

devamı...

ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

Rahmetli babaannemin yaptığı ve MALATYA USULÜ dediği şehriyeli pilavın tarifini vermek bugüne kısmet oldu.Bloğum boş kalmasın ,dün yemek atmadım bloğa bugün atmalıyım dedim.Daha önce yapıp resimlediğim bu pilav geldi  içimden.Çok neşem yok bugün,Gazze'yi biliyorsunuz.Günlük bir tarif bana iyi geldi.Allah birbirimizi sevmeyi nasip etsin.Bunu bizler sağlayacağız.Gökten inip de kimse bize yardım edemez.Aklımızı başımıza alıp da birlik ve sevgi içinde olalım.Birbirine düşman kesilmiş insanların durumunu görüyoruz.Biz de birbirimizi yersek sonumuz bu olur.Vatandaşımızı Yok Ermeni,yok Yahudi,Yok Türk,Yok Kürt diye ayıra ayıra düşman etmeye çalışıyorlar.Biz kötülerden olmayalım .Savaş görmeyelim inşallah..Değer mi?Kim nasıl isterse saygıyla istediği gibi yaşasın.Baskılar ölümleri  getiriyor.Birbirimize baskıcı olmayalım  ne olur..Bu işler evden başlar...

Akşama acıkanlara bir öneri  olsun.Soğan soymak yok bu bulgur pilavında...

MALZEMELER:

*1,5 su bardağı pilavlık bulgur
*1 çay bardağı tel şehriye
*1 dolu yemek kaşığı tereyağ veya yarım çay bardağı sıvı yağ
*3-3,5 su bardağı sıcak su
*1-1,5 tatlı kaşığı tuz
*1 çay kaşığı karabiber,pul biber

YAPILIŞI:

*Sıvı yağ ve tel şehriye tencereye alınır
*Şehriyeler pembeleşene kadar kısık ateşte kavrulur
*Yıkanıp süzülen bulgur ilave edilir
*Hepsi 3-4 dakika kavrulur
*Sıcak suyu ve baharatları eklenip kapağı kapatılır
* Kısık ateşte pişmeye bırakılır
*Bulgur yumuşayana kadar pişirilir
*Bulgurlar sert kalırsa biraz daha su ilave edilir

**Pişince kapağı kapalı olarak 15-20 dakika demlendirilir,servise hazırdır..

 AFİYET OLSUN...

Facebook'ta Huzurlu Mutfak sayfamı takip etmek için tıklayın

Twitter'da Huzurlu Mutfak sayfamı takip etmek  için tıklayın

devamı...